Wrap med rejer, mango og avocado

Denne opskrift er fra en af Føtex’ tilbudsaviser, og er én, jeg har haft liggende længe. Først i dag fik jeg dog taget mig sammen til at lave dem – og de var lækre. Det får en meget cremet konsistens af både avocado og mango, så hvis man ikke er til det, skal man nok finde på noget andet. Jeg er dog personligt helt vild med avocado – som nogle af jer måske også har fornemmet – så jeg syntes det var en herlig ret. Den er desuden helt perfekt her i sommervejret og superenem at lave.

Hvis der er nogle af jer, der – som jeg – heller ikke er helt sikre på hvordan man lige skal gribe udskæring af sådan en mango-fætter an, så var dette link meget hjælpsomt for mig

Jeg udelod forårsløg og koriander og brugte en halv frem for en kvart mango, da det virkede nemmere.
I vælger desuden selv om I vil lave to wraps, eller – som jeg gjorde – bare hobe alt fyldet op på én tortilla.

2 stk./1 person

* 1-2 tortillaer (jeg brugte fuldkorns fra santa maria)

* 125-150 g rejer

* 1/2 spsk limesaft

* 1/2 spsk olivenolie

* 1/2 eller 1 lille fed hvidløg

* 1 drys stødt ingefær

* 1/2 avocado

* 1/2 rød chili

* 1/2 mango

* en håndfuld iceberg eller anden sprød salat

 
Afdryp rejerne i en sigte. Bland marinaden af olivenolie, limesaft, presset/revet hvidløg og stødt ingefær. Skær avocadoen i tern og vend med det samme i marinaden sammen med rejerne. Lad gerne trække lidt.

Skær den halve chili, befriet for kerner og frøstole, i tynde strimler – eller hak det fint, hvis du vil have den stærke chili bedre fordelt. Skær mangokødet i tern på størrelse med avocadoternene og vend både dem og chilistrimlerne sammen med avocadoen og rejerne i marinaden. 

Snit salaten fint og lun tortillaerne kort. Fordel salat og fyld herpå og spis med det samme.